Как приготовить шарлотку — секреты пышного теста 🔵

С наступлением периода сбора урожая яблок на участках в садоводческих товариществах, домашние кулинары активно начинают печь шарлотки. В это время продажа яиц в магазинах вновь вырастают не хуже пасхальных. Что такое «шарлотка», как она появилась и как ее приготовить читайте далее в нашей статье.

Содержание

История шарлотки

За все время своего существования, рецепт этого замечательного пирога претерпевал различные метаморфозы. Вовсе не является твердым фактом, что идея этого десерта появилась в определенное фиксированное время и в конкретном географическом регионе. Однако всем хочется красивой истории, а она должна иметь под собой хоть какое-то основание.

Популярна легенда о не очень богатом поваре (имя его утеряно в веках), который благодаря своему чувству любви к бедной девушки из деревни, вдохновился на сей кулинарный шедевр. Разумеется, его избранница носила имя Шарлотта.

По другой версии этот пирог изобрели английские крестьяне в знак особого расположения к супруге короля Георга III Шарлотте. Она считалась покровителем крестьян, а потому удостоилась кулинарного изделия в свою честь.

Как бы все не обстояло в действительности, шарлотку могли придумать где угодно и когда угодно. Ведь по своей сути данный продукт представляет собой пирог бисквитный с добавлением яблок, либо любых иных фруктов.

Польза шарлотки

О пользе любого сладкого блюда говорить трудно. Ведь на то оно и является десертом, что в нем содержится сахар. Однако в защиту шарлотки можно сказать следующее:

Правильная шарлотка состоит по большей части из яиц и яблок;
В яблоках уйма полезных веществ — пектин, флавоноиды, масса витаминов;
Шарлотку запекают, а печеные яблоки не только не теряют своих полезных свойств, но и приобретают дополнительные. Кроме того они легче выводятся из организма;
Достаточно низкая, по сравнению с другими пирогами калорийность.

Это блюдо не только благотворно сказывается на здоровье человека, но и щадит объем его талии, если делать его только на яичных белках.

Рецепт шарлотки

У всех свои способы приготовления этого быстрого пирога. Автор делится своим.

Ингредиенты:

Яблоки — 5-6 размером с небольшой кулак;
Яйца — 3 штуки;
Мука — примерно 1,5 стакана;
Сахар — стакан;
Соль — щепотка;
Сметана — 2 столовые ложки;
Сода — половина чайной ложки;
Корицы — чайная ложка.
Масло сливочное для смазывания формы.

Сам процесс:

Венчиком взбить яйца с сахаром и солью до появления легкой пены;
В получившуюся массу постепенно ввести муку, размешивая до однородности. Консистенция должна получиться кремообразной, как не сильно густая сметана;
В сметану добавить соду, погасив ее таким образом и аккуратно размешать в тесте;
Прямо в тесто нарезать яблоки. Форма нарезки может быть произвольной, главное потоньше, чтобы плоды смогли пропечься. Предпочтительнее, чтобы яблок было в разы больше теста, которое должно играть роль «цемента» для них;
Добавить корицу, тщательно перемешать и залить массу в смазанную сливочным маслом форму для выпечки;
В разогретый духовой шкаф на 20-30 минут при температуре примерно 150 градусов.

После приготовления можно посыпать сахарной пудрой. Кроме того, для разнообразия муку можно разбавлять овсяными хлопьями, а яблоки — бананами, грушами, персиками и многими другими фруктами. Для фантазии нет границ. Приятного аппетита!

Секреты выбора идеальных яблок

Итоговый вкус десерта на 70% зависит от сорта плодов. Избегайте слишком сочных и мягких яблок, которые при нагреве превращаются в «кашу» и размачивают нижний слой бисквита. Идеальный выбор для кондитера — кислые и твердые сорта с плотной мякотью, такие как Антоновка, Семеренко или Гренни Смит.

Кислота в плодах балансирует сладость теста, создавая тот самый благородный контраст. Если кожица у яблок слишком жесткая или обработана воском, обязательно снимите ее, чтобы не испортить нежную текстуру пирога.

Как добиться хрустящей корочки и пышности

Мечтаете о сахарной корочке, которая аппетитно трескается при нарезании? Секрет кроется в технологии объединения сахара и яиц: взбивайте их до тех пор, пока масса не увеличится втрое и не станет напоминать густой крем. Муку вводите порционно, перемешивая лопаткой снизу вверх — миксер на этом этапе разрушит воздушные пузырьки, и шарлотка получится «резиновой».

Всегда просеивайте муку дважды для насыщения молекулами кислорода.
Используйте ингредиенты одинаковой комнатной температуры.
Не открывайте дверцу духовки первые 20 минут выпекания, чтобы избежать перепада давления.

Апгрейд вкуса: специи и секретные добавки

Классический рецепт легко превратить в гастрономический шедевр с помощью простых акцентов. Попробуйте добавить в тесто столовую ложку коньяка или темного рома — спирт при выпечке испарится, но сделает мякиш более пористым и ароматным. Щепотка мускатного ореха или свежая цедра лимона подчеркнут яблочные нотки ярче стандартного ванилина.

Для создания карамельного послевкусия замените 30% обычного сахара тростниковым. Это придаст тесту приятный янтарный оттенок и легкий привкус медовой патоки.