Приготовить макароны вкусно - интересный рецепт! 🔵

Отваренные и поданные с маслом макароны, наверняка уже надоели вашим домашним. Сейчас мы расскажем об одном очень интересном и вкусном рецепте приготовления макарон. Его уникальность в том, что взяв за основу базовый вариант, вы в дальнейшем можете готовить это блюдо в разных вариациях, ведь приготовить макароны вкусно и не совсем обычно – это легко и просто.

Содержание

Нужные продукты

Макароны

Вам потребуется 300 грамм макарон из пшеницы твердых сортов.

Вполне подойдут рожки, спиральки или другие мучные изделия, но довольно крупного размера. Можно даже взять спагетти и разломать их на куски.

Лук репчатый

Приготовьте две луковицы довольно крупного размера.

В идеале нужен белый салатный сладкий лук, но если его нет, то подойдет и обычный.

Масло

Рецепт предполагает использование двух видов масла:

оливковое — 30 г;
сливочное — 50 г.

Стоит придерживаться именно этих пропорций и не заменять оливковое масло на обычное растительное. Сливочное масло раскроет вкус лука, а оливковое не даст сливочному пригореть и придаст блюду необычный аромат.

Бульон

Бульон может быть куриным или овощным. Всего необходим 1 литр бульона.

Бульон можно заменить на кипяченую воду.

Специи

соль;
перец молотый;
свежий тимьян – 1 веточка;
тертый сыр для подачи.

Рецепт макарон с томленым луком

В большой высокий сотейник налейте оливковое масло и добавьте к нему сливочное масло. Поставьте посуду на средний огонь.
Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами толщиной 5-6 мм. Опустите его в масло и тушите 10-15 минут на среднем огне, стараясь не слишком часто мешать (достаточно один раз в 2-3 минуты). Во время тушения лук поперчите и добавьте листья свежего тимьяна. Лук в процессе готовки должен стать золотистого цвета и напоминать густой луковый джем.
Влейте к луку 300 мл подсоленного бульона и дождитесь его закипания.
В кипящий бульон выложите макароны и тушите их на очень медленном огне до впитывания ими всей жидкости.
Далее подливайте оставшийся бульон небольшим порциями и каждый раз дожидайтесь впитывания жидкости в макароны.
Готовые макароны выложите на блюдо и посыпьте их сыром.

Важно! Бульон постоянно держите на плите, чтобы подливать его к макаронам только горячим.

Вариации блюда

Для разнообразия можете добавлять в блюдо жаренные грибы, отварное мясо, зеленый горошек или кукурузу. Кладите их в тот момент, когда макароны буду полуготовыми.

Как еще приготовить макароны вкусно? Смотрите этот ролик.

Магия крахмала и техника ризоттата

Вы когда-нибудь задумывались, почему в ресторанах соус буквально «обнимает» каждую макаронину, а не стекает на дно тарелки? Всё дело в методе «ризоттата», который вы применили в этом рецепте. При постепенном подливании горячего бульона происходит интенсивная экстракция крахмала, превращающая жидкость в густую, бархатистую базу. Это кардинально отличается от стандартной варки, где самый ценный связующий компонент просто сливается в раковину вместе с водой.

Выбор правильной пасты для соуса

Для такого способа приготовления идеально подходят изделия с пометкой trafilata al bronzo. Макароны, вышедшие из бронзовых форм, обладают микропористой шероховатой поверхностью, которая работает как магнит для лукового джема. Выбирайте форматы с глубокими бороздками или сложной геометрией: пенне ригате, фузилли или крупные ракушки. Зачем это нужно? Чем больше площадь соприкосновения теста с соусом, тем меньше шансов получить пресное блюдо.

Хорошая паста из твердых сортов пшеницы (durum) не должна стоить копейки. Качественное зерно обеспечивает тот самый «укус» и упругость, которые не дают блюду превратиться в кашу при длительном томлении в бульоне.

Идеальный финиш и мантикатура

Хотите добиться глянцевого блеска и ресторанной текстуры? Используйте профессиональный прием итальянских шефов — мантикатуру. В самом конце, когда жидкость почти впиталась, добавьте в сотейник кусочек именно ледяного сливочного масла и начните интенсивно перемешивать пасту круговыми движениями. Температурный шок и механическое воздействие создают идеальную эмульсию, которая дарит блюду шелковистость.

Вводите тертый выдержанный сыр только после снятия сотейника с огня, иначе белок свернется комками.
Всегда оставляйте полчерпака горячего бульона «на доливку», так как паста продолжает активно впитывать влагу даже в тарелке.
Для тонкого баланса вкуса добавьте пару капель качественного бальзамического уксуса — он идеально подчеркнет сладость карамелизованного лука.
Используйте только подогретую посуду для подачи, чтобы соус не застыл раньше времени.

Помните золотое правило: макароны не ждут людей, это люди должны ждать макароны. Подавайте блюдо немедленно, пока эмульсия сохраняет свою кремовую структуру и живой глянец.