Как выбрать фисташки на рынке

Фисташки — самые популярные плоды долгожители, получившие своё распространение в Китае, США, Турции, Греции. Во многих странах, их считают орехами, но в ботаническом смысле — это костянка, небольшой кустарник, семейства Сумаховых, получивший своё распространение в странах с жарким климатом. В диком виде, они произрастают на склонах гор, в республиках Средней Азии, где могут переносить небольшие морозы. Существует большое количеств сортов фисташек: турецкие, иранские, узбекские, греческие, которые отличаются размером, вкусом, и внешнем видом.

Содержание

Когда собирают фисташки

В жарких странах, фисташки собирают с конца июля, до ноября месяца. Обязательным условием сбора является вечер, на закате солнца. Всё это вызвано тем, что в дневные часы, фисташки выделяют большое количество ароматного эфирного масла, от которого у сборщиков, кружится голова, и возникают рвотные позывы. После сбора урожая, плоды сушат на солнце, и употребляют в течение года, до следующего урожая. В процессе приготовления фисташек, их замачивают в крутом солёном растворе, а затем, обжаривают в скорлупе.

Фисташки экспортируют практически во все страны мира, где они пользуются невероятной популярностью.

Полезные свойства фисташек

Плоды фисташкового дерева, обладают массой полезных ингредиентов. Помимо белков, жиров и углеводов, у них есть уникальные вещества, которые представлены в виде:

Селена. Вещества, стимулирующего иммунитет, и предотвращающего отравление.
Танин. Снимает воспалительные процессы в организме.
Калий, магний, железо. Нормализует сердцебиение, укрепляет сосуды, восстанавливает силы.
Биотин (В7). Элемент играет большую роль в обмене веществ, и сжигает жиры.
Лютеин. Улучшает зрение.
Комплекс витаминов группы В, С, Е. Нормализуют работу нервной системы, и благотворно влияют на состояние кожи, и волос.
Богаты антиоксидантами, которые усваиваются в процессе пищеварения, и сохраняют молодость.
Полифенолы обладают противовирусным воздействием, и очищают организм.
Укрепляют мужское здоровье.

Высокое содержание белка, клетчатки и жира в фисташках, позволяет почувствовать сытость, поэтому костянка, полезна в качестве перекуса. Среди всех «орехов», они самые низкокалорийные, помогающие поддержать сердечно-сосудистую систему в рабочем состоянии.

Несмотря на все свои полезные свойства, у небольшого количества людей, костянки, могут вызвать аллергическую реакцию, расстройство пищеварения, включая диарею, тошноту, головокружение, желудочные спазмы. Чтобы всего этого избежать, нужно понаблюдать над своим организмом.

На что обратить внимание при выборе фисташек

Фисташки, являются востребованными плодами на рынке, из-за своих вкусовых свойств. Стоимость продукта, складывается из многих факторов, среди которых: внутренняя договорённость производителей, условия выращивания, хранения, обработки, сушки, сортировки, транспортировки. В странах выращивания, фисташки, являются не слишком дорогим продуктом, а если её отправляют на экспорт, стоимость её увеличивается.

На рынках большинства стран, фисташки поступают в мешках, их выкладывают на прилавки в открытом виде, чтобы клиент, мог их внимательно рассмотреть.

Ключевые признаки качественных фисташек

При выборе костянки, нужно обратить внимание на:

Раскол ореха. Годные в пищу фисташки, должны быть раскрыты. Не расколовшиеся орехи, тоже годны в пищу, но в них, содержится очень большое количество эфирных масел, опасных для человека.
Скорлупа фисташек, должна быть светло-жёлтая, кремовая, ровная, без трещин и «следов» плесени.
Затхлость и горечь недопустимы. Фисташки нужно всегда пробовать на вкус, они не должны горчить, и быть слегка сладковатыми.
Сырые фисташки, гораздо полезнее обработанных, но их часто поражают токсины и канцерогены, и перед употреблением, их нужно подвергнуть тепловой обработке.
Ядро плода ярко-зелёное. Если оно будет другого цвета, это признак того, что всю партию, подвергли вымачиванию в маринаде.
Фисташки полезны в свежем виде. Для придания дополнительного вкуса, их жарят и солят. Делают это для того, чтобы продлить срок их хранения, не порадовать потребителя ярким вкусом.
Плоды склонны к самовозгоранию, поэтому их нужно хранить в закрытой стеклянной таре. Неправильно упакованные фисташки, могут привести к пожару.

Интересные факты

Фисташки высококалорийный продукт. Для поддержания хорошего самочувствия, и утоления голода, достаточно съедать тридцать грамм костянок в день (15 ядер в сутки), такое количество, позволяет получить полезные вещества, и не переесть.

При выборе продукта, важно не выбирать слишком солёные костянки, которые приведут к отёкам, и задержки жидкости в организме, а также жир из жареных фисташек, быстро окисляется и становится вредным. При покупке костянок в магазине, нужно обратить внимание на срок годности. Если фисташки покупать в большом количестве, нужно брать их только у проверенных производителей, и хранить в тёмном месте.

Разница между натуральным раскрытием и доколом

Присмотритесь к стыку створок: если они плотно смыкаются при попытке сжать их пальцами, перед вами «натуралка». При механическом раскрытии орех часто повреждается, а ядро остается недозрелым и пресным. Зачем платить за пустую скорлупу, если можно выбрать плод, который дошел до нужной кондиции прямо на ветке?

Помните правило: чем шире «улыбка» фисташки, тем спелее ядрышко. Но если створки можно легко сомкнуть обратно вручную — это явный признак физического воздействия на производстве, а не естественного созревания.

Как вычислить следы химического отбеливания

Идеально белая, чистая скорлупа без единого изъяна — повод пройти мимо прилавка. Натуральный орех всегда имеет кремовый, бежевый или слегка сероватый оттенок с естественными пятнышками. Белизны часто добиваются вымачиванием в хлорных растворах, что напрочь убивает полезные ферменты и оставляет специфическое химическое послевкусие.

Темные пятна непосредственно на зеленом ядре говорят о заражении опасными афлатоксинами.
Слишком яркий, «кислотный» зеленый цвет иногда указывает на использование пищевых красителей для маскировки старого урожая.
Внутренняя защитная оболочка (кожица) должна иметь пурпурный или фиолетовый отлив, а не быть однотонно коричневой.

Проверка свежести «на слух» и на ощупь

Возьмите горсть товара и слегка потрясите их в ладонях. Качественный, «мясистый» орех издает глухой, плотный звук, в то время как старые и высохшие костянки звонко гремят, как детские погремушки. Чувствуете едва уловимый запах прогорклого масла или пыли? Это верный признак окисления жиров, превращающий лакомство в токсичный для печени продукт.

Лучший способ проверить партию — разломить одно ядро. Оно должно быть плотным и хрустящим, а не «резиновым» или рыхлым. Если фисташка легко гнется или крошится в муку, значит, она напиталась влагой при неправильном хранении и внутри уже начались процессы разложения.

При покупке на развес всегда заглядывайте на дно мешка. Если там скопилось много мелкой шелухи и пустых скорлупок — это признак того, что товар перебирали несколько раз, смешивая остатки старых партий с новыми.