Как правильно коптить рыбу

Многие любят лакомиться копченой рыбой, но позволяют себе это нечасто, ведь копченая рыба – довольно дорогой продукт. Именно поэтому некоторые люди решаются на самостоятельное копчение рыбы. На самом деле, это не так сложно, но стоит овладеть определенными навыками, прежде чем приступать к копчению рыбы самостоятельно. В нашей статье мы расскажем, как правильно и безопасно коптить рыбу.

Разновидности копчения

Копчение – это обработка рыбы холодным или горячим дымом.

Рыбу можно коптить не только на производстве, но дома или на дачном участке, такая рыба сохраняет свои полезные свойства. Она может долго лежать и не испортиться. Копчение рыбы разделяется на:

Холодное.
Теплое.
Горячее.

Не используйте для копчения древесину хвойных деревьев, рыба может получиться горькой.

Подготовительный этап

Прежде чем коптить рыбу, ее нужно подготовить. Рыбу нужно хорошо промыть и рассортировать. Мелкие тушки не потрошат, коптят целиком. Рыбу средних размеров потрошат, но оставляют чешую, чтобы не пересушить рыбу. Крупную рыбу потрошат, срезают плавники и голову.

Затем тушки рыб просушивают, натирают солью и кладут под гнет на определенное время.

Если рыба была замороженной, то ее перед описанными манипуляциями размораживают.

Холодное копчение

Данный вид копчения рыбы самый длительный, он может достигать 3-4 дней. Рыбу коптят в шкафах-коптильнях, где она развешивается на крючках, продетых в глаза рыб. Половину данного времени рыба просаливается при комнатной температуре, а затем коптится при температуре дыма до 30 градусов.

Теплое копчение

Это самый сложный способ, им обычно пользуются опытные коптильщики рыбы. Копчение начинается с того, что рыбу засаливают на сутки, затем хорошо промывают и коптят в специальной коптильне или печке-буржуйке при температуре дыма от 50 до 60 градусов, такая температура копчения является оптимальной, но ее сложно поддерживать. Время копчения – 12 часов.

Горячее копчение

При горячем копчении используют самый слабый посол рыбы, который длится до трех суток. Затем рыбу моют от соли, вытирают насухо и отправляют коптиться. В коптильне должна поддерживаться постоянная температура не менее 85 градусов. Во время копчения рыбу нужно постоянно переворачивать, чтобы она прокоптилась равномерно. Весь процесс копчения занимает не более двух часов.